Willkommen zum Festtags-Brunch

Von unserer Redakteurin Ulrike KübelwirthJeder kennt das: Weihnachten ist das Fest der Familie. Von Heiligabend bis zum zweiten Feiertag stehen Einladungen ins Haus. Und weil alle es gut meinen, wird aufgetischt, was Küche und Keller hergeben – obwohl eigentlich gar keiner mehr richtig Lust auf das mehrgängige Menü hat. Eine echte Alternative dazu ist der Weihnachtsbrunch mit köstlichen Kleinigkeiten zum Wegschnabulieren. Und zwar dann, wenn man gerade Appetit drauf hat. Hier einige Rezept-Vorschläge von salzig bis süß.Winterlicher Sangria (8 bis 10 Gläser)Zutaten:2 Orangen2 Äpfel2 Granatäpfel2 l fruchtiger Weißwein200ml Cidre1 Becher Preiselbeeren3 – 4 EL Zucker4 Zweige RosmarinZubereitung: Granatäpfel schälen und Kerne auslösen. Restliches Obst in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten vermischen und etwa vier Stunden ziehen lassen. Mit Rosmarin garnieren und servieren.Feines Maronensüppchen (für acht kleine Tassen)Zutaten:4 Schalotten2 Knoblauchzehen2 EL Butter200g Maronen (geschält, vorgegart)100 ml weißer Portwein600 ml Geflügelfond200 ml SahneSalz, schwarzer Pfeffer, Chilifür die Croutons:2 Scheiben Toastbrot1 EL ButterSalz, 1 Msp. Zimt, ChiliZubereitung: Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen. Maronen zugeben und leicht rösten, mit Portwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugeben. Maronen weich kochen. Anschließend fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.Toastbrot entrinden und würfeln. Butter schmelzen, Brotwürfel zugeben und goldbraun braten. Mit Salz, Zimt und Chili würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in Tassen anrichten und mit Croutons servieren.Knusprige Scampi im Basilikum-Brick-TeigZutaten:24 Scampi12 Blätter Brickteig1 Bund BasilikumSalz, Pfeffer, ÖlZubereitung: Rohe Scampi sorgfältig schälen und entdarmen. Leicht salzen und pfeffern. 24 Basilikumblätter abzupfen. Jedes Brick-Blatt halbieren. Auf jeden Teig-Halbkreis ein Scampi und ein Basilikumblatt in die Mitte geben, zusammenrollen und zubinden. Olivenöl in Pfanne erhitzen. Scampi-Häppchen darin 2 – 5 Minuten knusprig anbraten.Käse-Windbeutel (für 8 Personen)Zutaten:4 Eier200 g geriebener Gruyére200 g gesiebtes Mehl100 g Butter1 Prise MuskatnussSalz, PfefferZubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. 250 ml Wasser in Topf zum Kochen bringen. Butter und einen TL Salz zufügen. Vom Herd nehmen. Mehl zufügen. Gut vermengen und anschließend eine Minute lang bei schwacher Hitze im Topf auf der Herdplatte weiter bearbeiten. Etwas abkühlen lassen. Nach und nach Eier unterrühren. Gruyére, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Teig mithilfe von zwei Teelöffeln als kleine Haufen auf das eingefettete Blech setzen. Backzeit: circa 25 Minuten.Hack-Muffins (für 12 Personen)Zutaten:100 g Buchstabennudeln, Salz300 g Paprikaschoten1/2 Bund glatte Petersilie300 g Tatar2 Eier (Kl. M)1 El edelsüßes Paprikapulver4 El Semmelbrösel130 g Cheddar (gerieben)Pfeffer2 Tl ÖlZubereitung: Nudeln kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika vierteln, putzen und sehr fein würfeln. Petersilienblätter hacken.Nudeln, Paprika, Tatar, Eier, Paprikapulver, 3 El Semmelbrösel, 100 g Käse und Petersilie zu glattem Teig verkneten. Salzen und pfeffern. Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen, mit 1 EL Bröseln bestreuen. Aus dem Teig 12 Knödel formen und hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf zweiter Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit restlichem Käse bestreuen. In den Förmchen servieren.Pfälzer Lauchküchkein Zutaten (für 6 Förmchen)Boden:750 g fest kochende Kartoffeln25 g ButterSalz1 Ei (Klasse M)Füllung:660 g mitteldicker Lauch40 g ButterSalz1 Muskatblüte (teelöffelgroß)225 g Ziegenfrischkäse2 Eier (Klasse M)120 g ZiegengoudaAußerdem: Mehlbutter für die Formen. Kerbel zum Garnieren.Zubereitung Boden: Pellkartoffel kochen, abschrecken, pellen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden (à 12 cm Ø) dünn einbuttern, mit Mehl ausstäuben und kalt stellen. Kartoffeln grob raspeln. Butter zerlassen, salzen und vorsichtig mit den Händen mit Ei und Butter vermengen. Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen auf Förmchen verteilen und andrücken, dabei einen Rand formen.Füllung: Lauch putzen, längs halbieren, ausspülen und abtropfen lassen und in 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen. Lauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 6 Minuten dünsten. Salzen. Muskatblüte fein zerkleinern und unter Lauch mischen. Frischkäse glatt rühren. Eier unterrühren. Gouda raspeln, 3/4 davon unterrühren und salzen. Lauch unterheben. Masse auf Förmchen verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf zweiter Schiene von unten 35 Minuten goldbraun backen. Danach 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus Förmchen lösen und mit Kerbel anrichten.Walnuss-Eierlikör-HefezopfZutaten:750 g Mehl300 ml warme Milch1 Würfel Hefe120 Zucker100 Butter2 Eier1 gute Prise Salz300 g Walnüsse2 Eiweiß120 g Zucker1 TL Zimt60ml Eierlikör250 Puderzucker und 5 bis 6 EL Eierlikörfür den GussMandelblättchen zum BestreuenZubereitung: Butter in warmer Milch schmelzen. Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz in Rührschüssel geben. Milch mit geschmolzener Butter, Hefe und Eier hinzufügen und zu Teig verarbeiten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Eiweiß steif schlagen. Mit Zucker und Zimt verrühren. Walnüsse und Eierlikör zugeben. Gut vermischen. Teig zu Rechteck ausrollen, mit Walnuss-Eierlikör-Füllung bestreichen. Längs aufrollen und durchschneiden. Hälften miteinander verdrehen und zu einem Kranz legen. Diesen abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Bei 160 Grad Heißluft 45 Minuten backen. Puderzucker mit Rest-Eierlikör zu Guss vermengen. Ausgekühlten Kranz bestreichen. Garnieren.