Weihnachten ist die Zeit des Schlemmens. Klassischerweise mit Gans, Rotkraut und Knödeln – was Koch und Köchin jede Menge Zeit abfordert und Kalorien technisch ordentlich zu Buche schlägt. Eine Alternative dazu bietet die Küche Thailands.Tom Yam Gung Zutaten: 1 l Hühnerbrühe1 Stück Thai-Inger (Galgant), 2 cm4 Frühlingszwiebeln ohne Lauch1 EL Zitronen- oder Limettensaft2 Stangen Zitronengras3 bis 4 Zitronenblätter3 EL Fischsoße nach Geschmack1 Msp. Chili Paste und 1 bis 5 Chilis1 TL brauner Zucker3 kleine Tomaten250 g asiatische Pilze500 g Hummerkrabben (Garnelen)1 Bund frischer Koriander2 EL Kokosmilch zum VerfeinernZubereitung: Ingwer schälen, Zitronengras und -blätter klopfen. Tomaten würfeln. Chilis halbieren, entkernen. Ingwer und Koriander in feine Streifen, Pilze, Frühlingszwiebel und Chilis in feine Scheiben schneiden. Brühe im Topf leicht köcheln. Alles außer Tomaten und Garnelen hinzugeben. Nach 10 Minuten Ingwer, Zitronengras und -blätter entfernen. Fischsoße mit Zucker, Limettensaft und Chili-Paste mischen und unterrühren. Abschmecken. Tomaten und Garnelen hinzufügen, 10 Minuten ziehen lassen – nicht kochen. Mit Kokosmilch verfeinern.Entenkeulen mit PflaumensoßeZutaten: 4 Entenkeulen4 EL Sojasauce3 TL 5-Gewürze-Pulver1 Sternanis, 1 Zimtstange1 EL Olivenöl2 Chilischoten16 frische Pflaumen2 EL braunerZuckerZubereitung: Sojasauce, Gewürzpulver und Olivenöl verrühren, mit Entenkeulen, Sternanis und Zimtstange in Gefrierbeutel geben und über Nacht kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Chilis halbieren, entkernen und fein streifeln. Pflaumen halbieren und entkernen. Mit Chili und Zucker in Bräter geben. Marinade dazu gießen und gut durchmischen. Keulen darauf legen und je nach Größe 2 bis 2 1/2 Stunden garen. Sauce abgießen und abschmecken. Keulen so lange warm halten.Basilikummousse mit Rhabarber Zutaten für die Mousse:3 Blatt weiße Gelatine4 Stiele Thai-Basilikum150 g Sahnejoghurt2 EL Limettensaft2 mittelgroße Eier50 g Zucker2 EL Pflaumenwein150 ml SchlagsahneFür das Kompott:500 g roter Rhabarber2 Stangen Zitronengras10 g frischer Ingwer100 g Rohrzucker3 EL PflaumenweinZubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Thai-Basilikum abzupfen, mit Joghurt und Limettensaft pürieren. Eier, Zucker und Pflaumenwein über heißem Wasserbad dickcremig aufschlagen. Erst ausgedrückte Gelatine, dann Joghurt unterrühren, 30 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn Joghurt fest wird, Sahne unterheben. Mousse für vier Stunden kalt stellen. Rhabarber in 8 cm große Stücke teilen. Zitronengras platt klopfen. Ingwer schälen, schneiden. Alles mit Pflaumenwein in Bratschlauch geben. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene, 180 Grad, 15 – 20 min.) garen. Mousse-Nocken abstechen. Mit Rhabarber servieren.
Thai-Küche als Alternative zum klassischen Festtagsmenü
